Кьянти и Кьянти Классико: гид для истинных ценителей
Когда на дегустации вам подают два бокала - Кьянти и Кьянти Классико, как профессиональный сомелье определяет разницу? Винный регион Тосканы дарит нам оба этих шедевра, но между ними - целая вселенная отличий. Обычное Кьянти рождается на обширных территориях семи субзон, предлагая более доступный и фруктовый стиль с ароматами спелой вишни и фиалок, мягкими танинами и лёгкой земляной нотой, идеальный для ежедневного употребления. Тогда как Кьянти Классико, произведённое только в исторической зоне между Флоренцией и Сиеной, раскрывается более сложным букетом - здесь чувствуются ноты чёрной вишни, кожи, графита и средиземноморских трав, а структура вина демонстрирует фирменную тосканскую элегантность с выразительными танинами и минеральным оттенком.
На курсах сомелье учат, что ключевое отличие кроется в терруаре: виноградники Кьянти Классико расположены выше, на почвах, богатых галестро - сланцево-известняковыми породами, что даёт винам потрясающий потенциал к выдержке. Тогда как обычное Кьянти часто происходит из более глинистых участков. На профессиональной дегустации обратите внимание: если вино кажется более структурированным, с выраженной кислотностью и долгим минеральным послевкусием - перед вами наверняка Кьянти Классико, особенно если на этикетке красуется знаменитый символ "Чёрный петух".
Особого внимания заслуживает топовый регион Кьянти Классико с виноградниками, где сохранились старые лозы возрастом 30-50 лет, выращенные на уникальных почвах с преобладанием альберезе - плотного известняка с вкраплениями морских окаменелостей. Эти элитные участки, такие как Castellina in Chianti или Gaiole in Chianti, производят вина категории Gran Selezione с невероятной концентрацией - в бокале они раскрываются ароматами сушёных слив, трюфелей и бальзамических нот, с шелковистыми танинами и потенциалом выдержки 15-20 лет.
Кьянти и соломенная бутылка: как икона стиля стала клеткой
Трудно представить Кьянти без его визитной карточки — плетёной соломенной бутылки fiasco. Этот образ настолько въелся в коллективное сознание, что стал одновременно символом узнаваемости и проклятием для тосканских виноделов.
Cолома сделала Кьянти заложником образа. В середине XX века fiasco превратилась в маркер доступного столового вина. Массовое производство и простой дизайн создали ассоциацию: «солома = несерьёзно».
Покупатели привыкли, что Кьянти в такой бутылке не может стоить дорого, даже если внутри — премиальное вино. В то время как супертосканцы в бордоских бутылках легко берут €100+, Кьянти за €30 кажется «переоценённым».
Даже сегодня, когда Chianti Classico Gran Selezione может соперничать с Брунелло, многие ждут от него «просто лёгкого вина».
География: две разные зоны Кьянти
Кьянти (Chianti DOCG)
Производится на обширной территории, включающей семь субзон (например, Кьянти Руфина, Кьянти Колли-Фиорентини).
Может быть более разным по стилю, так как климат и почвы отличаются в разных частях региона.
Кьянти Классико (Chianti Classico DOCG)
Выпускается только в исторической зоне между Флоренцией и Сиеной (первоначальная территория Кьянти).
Виноградники расположены выше, а почвы богаче гальестро (сланцево-известняковые породы), что придаёт винам более структурированный и минеральный характер.
На этикетке всегда есть знак «Чёрный петух» (Gallo Nero) — символ ассоциации производителей Кьянти Классико.
Сорта винограда для Кьянти и выдержка Кьянти
Chianti DOCG
Минимум 70% Санджовезе, остальное – Канайоло, Мальвазия, Треббьяно, Каберне Совиньон и Мерло.
Выдержка:
Normale – минимум 4 месяца (часто лёгкое, фруктовое).
Riserva – от 24 месяцев (более танинное, с нотами специй).
Chianti Classico DOCG
Минимум 80% Санджовезе, остальное – местные сорта (Канайоло, Колорино) или международные (Каберне, Мерло). Более строгие требования к выдержке:
Normale – от 12 месяцев.
Riserva – от 24 месяцев.
Gran Selezione – от 30 месяцев, только из лучших виноградников.
Вкус: более плотное, с выраженной кислотностью и танинами.
Gran Selezione может развиваться 10–20 лет.
Для тех, кто хочет научиться безошибочно определять эти различия, лучшим решением станет посещение специализированных дегустаций или запись на курсы сомелье, где под руководством экспертов вы освоите профессиональную терминологию и методику оценки вин.