Москва +7 910 477 89 92
+7 910 477 89 92 Москва
Что влияет на вкус вина
Даже вина одного года и сорта могут быть разными по аромату и характеру
Три ключевых фактора
Есть три основных фактора которые влияют но то, каким будет вино в нашем бокале
- Сорт винограда
- Терруар - место где выращен виноград
- Технология производства вина
Сорта винограда
Для производства вина используют не столовые, а технические сорта винограда, их насчитывается уже свыше 10 000!
Сорта винограда бывают автохтонные произрастающие только в одном регионе и международные – это которые распространены во многих странах.
К международным сортам можно отнести:
К международным сортам можно отнести:
- Белые: Рислинг, Шардоне, Совиньон Блан, Мускат.
- Красные: Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Сира он же Шираз.
Терруар
Второй аспект, который влияет на вкус и аромат – это терруар.
Терруар — это совокупность факторов окружающей среды, влияющих на характеристики винограда и, соответственно, на вкус вина. Основные факторы терруара:
Терруар — это совокупность факторов окружающей среды, влияющих на характеристики винограда и, соответственно, на вкус вина. Основные факторы терруара:
- Климат
- Рельеф местности
- Почва
- Доступность влаги
Климат
На вкус вина влияет температура и количество солнечных дней.
Также от климата зависит зрелость винограда. Она бывает двух видов:
Примеры:
Также от климата зависит зрелость винограда. Она бывает двух видов:
- Техническая зрелость: содержание сахара в ягодах.
- Фенольная зрелость: созревание фенольных соединений (ароматов).
Примеры:
- Гористая местность (например, Чили): много солнца, умеренная жара. Получается оптимальная концентрация сахара, фенолов и кислот.
- Долина Напа (США): высокая температура и солнечность приводят к высокому содержанию сахара и низкой кислотности. Получаются естественным образом полусухие вина, привлекательные для начинающих любителей вина.
Рельеф местности
От расположения виноградника относительно солнца зависят различия в количестве солнечного света.
- Равнина: листья частично затенены соседними растениями.
- Склон: максимальное освещение в течение дня.
Почва
Благодаря почве виноград получает особый вкус и аромат:
- Микроэлементы: обеспечивают уникальные оттенки вкуса и аромата вина. Например, вулканические почвы придают вину нотки дыма и минералов.
- Структура почвы: влияет на способность удерживать влагу и тепло.
- Воздействие микроорганизмов: переработка микроэлементов почвой в ароматические соединения.
Влажность
На вкус вина влияет качество воды которым питается лоза, а она напрямую зависит от глубины корней:
- Чем доступнее вода на поверхности, тем поверхностнее располагаются корни растения.
- Глубокая корневая система обеспечивает лучшее усвоение питательных элементов и повышает концентрацию вкуса винограда.
Технология производства вина
Как создать яркое и насыщенное вино?
Для насыщенного вкуса вина важно, чтобы сами ягоды были богаты ароматическими веществами. Это достигается двумя способами:
- Контроль урожайности лозы
- Ограничение количества плодов на кустах позволяет каждой ягоде набрать больше аромата и вкуса.
- Старые лозы, выращиваемые годами, способны проникнуть корнями глубже в почву, добывая полезные вещества из разных слоев земли.
- Чрезмерный полив и подкормка заставляют корни оставаться близко к поверхности, что снижает концентрацию вкусов и ароматов в ягодах.
- Вода и удобрения делают ягоды менее концентрированными, но увеличивают количество сока, необходимого для производства большого объема вина.
- Каждое технологическое решение влияет на итоговый продукт.
- Чем внимательнее и тщательнее работает винодел, тем выше качество конечного напитка.
“
Следует отметить, что всё это справедливо только для настоящего вина.
Настоящее вино легко отличить по составу на этикетке: там должно быть указано только само вино, возможно, диоксид серы или сорбиновая кислота, а для креплёных сортов — ещё и спирт. Настоящий напиток не может содержать сахар и другие добавки.
Настоящее вино легко отличить по составу на этикетке: там должно быть указано только само вино, возможно, диоксид серы или сорбиновая кислота, а для креплёных сортов — ещё и спирт. Настоящий напиток не может содержать сахар и другие добавки.
