Иногда кажется, что это фруктовая бомба в бокале. Кислотность у таких вин ниже. Это вина жаркого климата: юг Испании и юга Италии, Аргентина, Чили, Австралия, Калифорния, долина Напа, ЮАР.

Конечно, во всех регионах есть исключения из правил. Даже в жарких странах некоторые виноделы стремятся делать вина, похожие на европейские, за счёт технологий. Есть и регионы, которым сложно присвоить чёткую стилистическую принадлежность по климатическим условиям: это Россия, Грузия, Армения, Новая Зеландия. Но в большинстве случаев деление по двум климатическим стилям поможет вам ориентироваться.

Бочка отдаёт вину дубильные вещества, которые проявляются в ароматах ванили и других специй. В бочке вина начинают быстрее взрослеть, поэтому могут появиться третичные ароматы в виде табака и кожи, если речь идёт о красных винах. Ещё в бочке может начаться яблочно-молочная ферментация, которая смягчает фруктовые кислоты, делая вино более мягким и сливочным. Особенно это заметно в белых винах. В белых винах с бочковой выдержкой за счёт дрожжевого осадка возникают тона масла и выпечки. Белые вина с дрожжевым осадком часто обозначаются на этикетке надписью «Сюр ли». Хотя это необязательно связано именно с бочкой, при выдержке в бочке дрожжевой осадок тоже характерен для вина.

Выдержка в бочке на этикетке иногда указывается, а иногда нет. Информацию можно проверить на сайте производителя. Обычно такие вина стоят дороже обычных вариантов стоимостью до 1000 рублей.

С возрастом вина меняют аромат. Спелые фрукты и ягоды превращаются в сухофрукты и засахаренные ягоды. Свежесть сменяется запахами джема и варенья. У белых вин появляются ароматы мёда, воска, бергамота и орехов, а у красных — табака, кожи, гематогенки и землистые ноты.

Как определить, что вино способно выдержать три года хранения и не потеряет качеств? Вино от известных брендов (продающихся в крупных магазинах), пригодное для выдержки до 5–7 лет, обычно стоит порядка 2–3 тысяч рублей. Если потенциал выдержки вдвое больше, стоимость, скорее всего, возрастёт пропорционально — до 5 тысяч рублей и выше.

Это стиль белых вин, выдержанных на мезге. Часто такие вина выдерживаются в глиняных сосудах, получая дополнительную микрооксидацию, подобно выдержанным в бочке. За счёт этого вина обретают насыщенный цвет вплоть до оранжевого. Их аромат богат сухофруктами: инжиром, курагой и специями. Вкус отличается терпкостью из-за присутствия танинов от косточек, кожуры и веточек.

Эти вина прекрасно сочетаются с различными блюдами и широко используются в Грузии, где традиционные застолья предполагают большое количество угощений. На полках такие вина обычно маркируются словом «оранж» или выделяются своим необычным цветом. Белый взрослый стиль и оранжевые вина перекликаются, поскольку многие оранжевые вина подвергаются оксидации. Стоит помнить, что палитра оранжевых вин весьма широка: от лёгких вариаций до глубоких, насыщенных и танинных образцов.

Этот стиль применяется главным образом для красных вин и изготавливается методом карбонической мацерации. Белые вина подобным способом практически не производят, и в целом этот стиль довольно редок на полках магазинов. Такие вина отличаются ароматами клубники, вишни, малины, а также специфичными нотами фруктовой жвачки и банана. По этой причине они не получили широкой популярности. Желаете попробовать? Запланируйте дегустацию на третий четверг ноября — в это время традиционно поступает Божоле Нуво.

Сюда можно отнести и игристые Пет-Наты. Результат может оказаться разным: встречаются образцы высокого уровня с чистым вкусом и ароматом, а бывают варианты с особой спецификой натуральных вин, когда белые напоминают сидр или рассол, а красные отдают землёй и скотным двором на фоне ягод.

Можно считать это восьмым стилем, но на самом деле розовые вина настолько разнообразны, что невозможно свести их к одной общей характеристике. Они могут отображать сортовые особенности красного винограда, но в облегчённом варианте, а могут иметь сладкий конфетный вкус клубники со сливками и карамелью. Розовые вина пьются молодыми, без дополнительной выдержки. Единственное, что объединяет все розе, — это их исключительная универсальность в сочетании с любыми блюдами. Наряду с оранжевыми, это поистине гастрономичные вина.