Ансестраль
Деревенский метод
Вино бродит в бутылке, и осадок не удаляется или удаляется частично, что делает вино мутным. Этот метод предполагает меньший контроль со стороны винодела, и вина, произведенные таким способом, могут напоминать сидр по вкусу и аромату.
Используется для производства игристых вин, таких как пет-наты.
Классический метод
Шампанский
Включает два этапа брожения. Сначала создается тихое вино, которое затем разливается в бутылки для вторичной ферментации. Для запуска второго брожения добавляют тиражный ликёр — смесь вина, дрожжей и тростникового сахара. Вино выдерживается на дрожжевом осадке, что придает ему характерные ароматы выпечки, хлеба и масла. После завершения брожения осадок собирается у пробки, замораживается и удаляется. Потерянный объем вина восполняется резервным вином, а для регулировки сладости может добавляться тростниковый сахар. Этот метод трудоемкий и длительный, что отражается на стоимости вина.
Резервуарный метод
Шарма-Мартинотти
Включает два этапа брожения, но второй этап проходит не в бутылках, а в стальных резервуарах. Это позволяет сохранить углекислый газ, образующийся во время брожения. Вино не подвергается длительной выдержке на дрожжевом осадке, что делает его менее сложным и глубоким по аромату. Вместо этого вина, произведенные этим методом, обладают яркой фруктовостью и цветочными нотами. Этот метод позволяет производить игристые вина быстрее и дешевле, что делает их более доступными для массового потребления.
На основе этих трех методов были созданы дополнительные технологии, расширяющие возможности производства игристых вин
- Непрерывный методВ советское время для массового производства игристых вин был разработан непрерывный метод. Он схож с резервуарным методом, но отличается отсутствием двойной ферментации. Вино бродит в резервуарах, куда непрерывно добавляют сахар и дрожжи для корректировки напитка.
- Трансферный методТрансферный метод, также известный как "обратный шампенуа", является редким и загадочным. Вино сначала бродит в бутылках, затем сливается в резервуар для дальнейших операций. Этот метод был изобретен одновременно с методом Шарма, но быстро утратил популярность.
- Метод Суи Льявити
Коль Фондо
Метод Суи Льявити, ранее называвшийся Коль Фондо, похож на классический метод шампанского, но вино не снимается с осадка. Вино бродит в бутылках, как в методе Ансестраль, что придает ему характерные мутные оттенки и насыщенный вкус. - Карбонизация вина
СатурацияКарбонизация вина — это метод, заключающийся в искусственном насыщении вина углекислым газом. Этот метод используется редко и чаще применяется для создания газированных напитков, таких как Санто Стефано и Боска.
